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1.葱白切丝,放盘内垫底,留少许和姜片泡碗内作葱姜水;
2.肉丝加淀粉,少许盐拌匀(盐要少,因为甜酱有咸味了),锅内倒油,四成热时倒入肉丝滑开断红后捞出肉丝,沥干油;
3.温油倒入甜酱,白糖,细火滑开,加入葱姜水(光水,除掉泡水的葱姜),少许老抽,小火炒至白糖化开,酱汁冒泡变得粘稠后,倒入肉丝,大火爆炒,待酱汁全部裹上肉丝后即起锅。倒在盘内葱丝上。
(甜酱与糖的比例为6:4,我喜欢吃甜一点)
4.趁热将肉丝与葱丝拌匀后即可食用。
(超市内有千张,即白色的稍厚一点豆腐皮,买来后水洗干净,切成抄手皮大小,放入冰箱内冻起,吃时拿出来用千张皮裹上肉丝和葱丝食用,为正宗的京酱菜肉丝吃法。冷皮里面裹上热肉丝,一咬下去,相当特别的风味)
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发表时间:08-22 15:12

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超好吃的京酱肉丝: (691字节)(老孔 08-22 15:12 阅读836次) 您现在回复的是这个帖子

1.葱白切丝,放盘内垫底,留少许和姜片泡碗内作葱姜水;
2.肉丝加淀粉,少许盐拌匀(盐要少,因为甜酱有咸味了),锅内倒油,四成热时倒入肉丝滑开断红后捞出肉丝,沥干油;
3.温油倒入甜酱,白糖,细火滑开,加入葱姜水(光水,除掉泡水的葱姜),少许老抽,小火炒至白糖化开,酱汁冒泡变得粘稠后,倒入肉丝,大火爆炒,待酱汁全部裹上肉丝后即起锅。倒在盘内葱丝上。
(甜酱与糖的比例为6:4,我喜欢吃甜一点)
4.趁热将肉丝与葱丝拌匀后即可食用。
(超市内有千张,即白色的稍厚一点豆腐皮,买来后水洗干净,切成抄手皮大小,放入冰箱内冻起,吃时拿出来用千张皮裹上肉丝和葱丝食用,为正宗的京酱菜肉丝吃法。冷皮里面裹上热肉丝,一咬下去,相当特别的风味)
 
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